Rolada ze schabu z ziemniakami księżnej

Rolada ze schabu

Składniki:
schab ok. 1 – 1,5 kg

masło 50 g
suszona żurawina 100 g
suszone morele 100 g
duże jabłko 1
małe szalotki 2
kozi serek ok. 150g
sol, pieprz, papryka, czosnek w proszku, majeranek
gruba nić bawełniana

rękaw lub folia aluminiowa do pieczenia mięsa

Przygotowanie:
Schab naciąć z boku tak aby powstał płaski płat mięsa, nakryć folią spożywczą i lekko rozbić.
Przygotowany płat mięsa posypać mieszanką przypraw i odłożyć na desce na bok.

Rozgrzać na patelni masło, dodać posiekaną szalotkę i zeszklić, następnie dodać pokrojone w drobną kostkę owoce. Podsmażyć  przez ok. 2 - 3 min ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i po wystudzeniu wymieszać z serkiem kozim, doprawić do smaku sola i pieprzem. Nałożyć nadzienie na płat schabu, mocno zrolować, obwiązać bawełnianą nicią, po wierzchu oprószyć przyprawami. Włożyć do rękawa i piec w temp. ok. 200°C  przez 1 – 1,5 godziny. Podawać z ziemniakami księżnej i dowolną surówką.

Ziemniaki księżnej

Składniki:

1 kg ziemniaków

2 jajka

2 łyżki masła

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić w maszynce. Do letnich ziemniaków dodać jedno całe jajko, żółtko, masło, gałkę muszkatołową i doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać na jednolitą masę. Odłożyć do wystudzenia.
2. Nakładać masę ziemniaczaną do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać rozetki z ziemniaków. Białko lekko roztrzepać i za pomocą pędzelka posmarować rozetki ziemniaczane.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 200°C i piec około 20 min.