Kurczak w pikantnej panierce

1 kg kawałków kurczaka (np. skrzydełka, udka, podudzia lub pałki)

Składniki marynaty:

1 litr maślanki

2 łyżki przyprawy do kurczaka

2 czubate łyżki suszonego czosnku

1 łyżeczka soli

Składniki panierki:

1 szklanka mąki

2 szklanki płatków kukurydzianych

1 czubata łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka pieprzu cayenne

½ proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kawałki kurczaka powinny być takiej samej wielkości. Składniki marynaty wymieszać w dużej misce. Do marynaty włożyć kurczaka i odstawić na kilka godzin.

Przygotować panierkę: płatki rozgnieść na drobno, wymieszać z pozostałymi składnikami.

Mięso wyjąć z marynaty, żeby obciekło. Kawałki kurczaka obtaczać w panierce i układać na blaszce wyłożonej papierem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, po 20 minutach posmarować z obu stron olejem. Piec ok.40-45 minut aż panierka będzie złota.

Można podawać z frytkami i surówką.

Kotlety z jaj

Składniki:

10 jajek

50 g bułki czerstwej

150 cm³ mleka

40 g masła

50 g bułki tartej

50 g oleju

1 pęczek szczypiorku

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Namoczyć bułkę w mleku.

2. Ugotować na twardo 9 jaj, obrać ze skorupek i drobno posiekać.

3. Pokroić drobno szczypiorek.

4. Rozetrzeć masło, dodać odciśniętą bułkę, posiekane jajka, szczypiorek, surowe jajko, sól i pieprz i wyrobić na jednolitą masę.

5. Z masy formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na oleju na rumiano.

6. Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

Jaja faszerowane łososiem

Składniki:

10 jaj

2 łyżki majonezu

1 – 2 łyżeczki musztardy

sól, pieprz

2 opakowania wędzonego łososia

1 opakowanie czarnego kawioru

Sałata strzępiasta

Zielony koperek

Wykonanie:

Jaja ugotować na twardo, wystudzić, obrać ze skorupek. Przekroić wzdłuż na pół i wyjąć delikatnie łyżeczką żółtka. Przełożyć je do miski, dodać majonez, musztardę i dokładnie utrzeć na jednolitą pastę, doprawić do smaku. Pastę przełożyć do rękawa z ozdobną końcówką i napełniać połówki z białek.

Następnie jaja dekorować sałatą, wędzonym łososiem, kawiorem i zielonym koperkiem.

Muffinki kurczakowe

Składniki:

50 – 60 dag piersi z kurczaka

10 dag sera żółtego

1 czerwona papryka

30 dag pieczarek

1 cebula

natka pietruszki

średni majonez

sól, pieprz

1 łyżka masła

Sposób wykonania:

Pieczarki i cebulę udusić na maśle, pod koniec dodać sól i pieprz. Paprykę i ser pokroić w kostkę, natkę posiekać. Mięso podzielić na mniejsze kawałki, rozbić (brzegi cieniej, a środek mięsa musi być trochę grubszy) i oprószyć przyprawami. Mięso wkładać do foremek posmarowanych olejem, tak aby wystawały brzegi. Nakładać pieczarki, paprykę, ser i posypać natką. Wystające kawałki mięsa założyć na siebie, aby zakryć nadzienie. Wierzch posmarować majonezem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 – 40 minut.

Muffinki można podawać na gorąco lub na zimno.